八大碗是蔚州传统的名肴，是蔚县人逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待客的一种特别讲究的传统名菜。流传何时，远不可考。可在相当长的年代，上至达官贵人，下至庶民百姓的心目中享有盛誉。相传宋朝年间，官府家人用八大碗设酒摆宴，招待贵宾。明清时代八大碗在蔚州已经盛行。逢年过节、婚姻嫁娶、贺号祝寿时，八大碗的厨子们各自都要展示自家的秘方。
正宗的蔚县八大碗很有讲究，它放菜有一定的顺序，丝子杂烩，它是八大碗的菜头上的时候它是碗，碗大焅，是焅肉接下来要上红烧肉、清蒸丸子、龙眼丸子、黄焖羊肉、酥肉、红烧丸子，是蔚县上讲究的八大碗。“八大碗”主要用料是：猪肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、海带、针茎、薰豆腐干、豆腐皮、淀粉、胡麻油、土豆、白菜、花椒、茴香、大料、鲜姜、肉桂、良姜、大葱等，每碗用肉半斤至七两，放入适量的佐料，凭厨师的技艺加工精制而成。
